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一张pH广泛试纸帮你挑到新鲜货
来源:www.akxgn.com | 发布时间:2015-10-18 10:03:54

 

  鲜货陈货混杂,一张pH广泛试纸帮你挑到新鲜货,以下是详细内容:

  小长假之后,常逛菜市场的马大嫂们一定发现,眼下梭子蟹、带鱼、鲳鱼、鱿鱼等新鲜的东海海鲜多起来了。经历了从6月1日开始的史上最严休渔期,从9月1日起,东海海域桁杆拖虾、笼壶类和刺网渔船休渔结束,除了报卵梭子蟹、仔蟹(9月16日开捕)外的海鲜统统回到了市民的餐桌上。爱海鲜的吃货们,大饱口福的时节又来了。

  梭子蟹今年减产30%

  这个时节首选是肉肉的公蟹

  9月,休渔期开始进入了尾声,现下随着部分渔船开始返航,鱼、虾、蟹、贝等各种生猛海鲜重回市民餐桌,菜市场里的海鲜摊位也开始闹猛。

  走进杭州城中一家农贸市场的海鲜摊位,钱报记者发现舌鳎、马皎鱼、鲳鱼、小黄鱼、梭子蟹应有尽有。

  20元/斤的小黄鱼,18元/斤的带鱼,个头不大的鲳鱼要60元/斤,梭子蟹都是公蟹,个头大点要卖60元/斤。“今年梭子蟹卖得有点贵啊。”马大嫂们路过海鲜摊位,都会戳戳海货新不新鲜,然后一番讨价还价。

  很多人爱吃带膏母蟹,但夏季吃梭子蟹,首选的是公蟹。因为这个季节公蟹肉很肥,而刚刚产完卵的母蟹枯瘦如柴,连渔民也会不屑捕捞。

  根据浙江省水产流通与加工协会统计,去年,舟山国际水产城的梭子蟹出货量为30万吨,数量占全国市场交易量的70%。价格便宜的时候,梭子蟹一手交易价格只有几元一斤,但这样的情况,在今年会一去不复返。

  “今年,浙江梭子蟹比去年减产30%,主要原因是我省去年一年未对梭子蟹进行增殖放流。”浙江海洋水产研究所资源室主任周永东说,“梭子蟹大量繁殖会破坏海洋生态,而捕获量大又导致市场价大跌,渔民无利可图。”今年梭子蟹价格,必然因为减产高于去年。

  眼下东海活鲜不便宜

  20日后大量上市价格会跌1/3

  浙江渔场海洋鱼类有700种左右,虾蟹类150余种,头足类60余种,加上其它捕捞对象,共有渔业资源近千种。近几年,浙江海洋捕捞年产量约310万吨,远洋捕捞有40~50万吨,海水养殖产量不足100万吨,也就是说,我们吃的大部分海鲜,都是海洋捕捞的。

  钱报记者点开淘宝网,输入“舟山海鲜”,跳出来不少舟山海鲜电商。眼下,电商们卖得最多的还是梭子蟹,公蟹的价格在45~65元/斤不等,母蟹也有卖,但毕竟少,不少店家还特别声明说,眼下母蟹没有膏。

  浙江人爱大海,肥美的海鲜更是人见人爱。

  昨天,舟山国际水产城的一手交易价格(海货上岸后的第一道批发价)显示:中档小黄鱼交易价在40~60元/公斤上下;中档鲳鱼70~80元/公斤;中档带鱼30~40元/公斤;公梭子蟹50~60元/公斤,母蟹则为40~50元/公斤。

  “目前的价格,应该来说还处在高位。本地海鲜大量上市时间是在9月20日以后,根据往年规律,一般交易价会比目前跌1/3左右,省内大的水产企业收购,也都从9月下旬才开始。”

  我省水产龙头企业温州香海水产副总陈勇说:“现在海鲜虽然上市了,但市场供应量很小,一般都是鲜货供农贸市场的,虽然能让大家赶早尝鲜,但价格还是有点高的,如果不着急的话,不如再等半个月,到时海鲜又多又好又便宜。”

  鲜货陈货混杂

  一张PH试纸帮你挑到新鲜货

  漫长的休渔期,除了部分远洋捕捞补充市场外,浙江人的海鲜餐桌度夏,大量的是依赖本地海鲜冻品。

  资深海鲜业内人士表示,由于海鲜收购价几乎年年在涨,爱吃海鲜的普通市民对海鲜的消费欲望受到高价因素的干扰,这些年,夏季海鲜冻品的库存量还是比较大的。本地活鲜刚上市时,不排除不法商贩会用冻品解冻来冒充鲜货。

  “只要用一张PH广泛试纸,就能检验水产品的鲜度。方法很简单,割开鱼肉,插入PH试纸,读数在6.5~6.8的为新鲜水产;读数在6.9~7.0的不新鲜;读数在7.1以上的已变质。”浙江省水产技术推广总站主任王扬说。

  王扬说,新鲜海鱼,一般自然颜色鲜亮,眼睛明亮、饱满不凹陷,多数鳞片齐全且表皮不破损或少破损,翻开鳃盖后鳃丝鲜红且鳃中粘液湿润,闻一下只有自然新鲜的鱼腥味而没有其它异味,捡捏时感觉肌肉饱满、内外一致,肌肉不过分松弛但也不硬挺。

  另外,海水虾蟹类最好吃鲜活的,但海水虾蟹类死亡后只要没变质腐败,仍可以用适当方法食用。

  虾蟹类死后,如虾头和身体紧密相连、颜色正常、没异味,蟹脚自然弯曲没松弛(平直),此时的虾蟹仍很新鲜,可以像活品一样食用。

  一般冰冻的虾蟹会保持冰冻块状出售,很容易辨认;化冻后的虾类,头和身体即使相连,也有松离的缝隙,时间长的话虾头会发黑;化冻后的虾蟹一般有不新鲜的异味。

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